Mie Gomak, Saksang, dan Kopi Sidikalang: Peta Kuliner Batak yang Wajib Dicoba di Tarutung

Jelajah kuliner Batak di Tarutung: Mie Gomak, Saksang, dan Kopi Sidikalang. Panduan rasa, tempat, dan cara menikmatinya di ibu kota Tapanuli Utara.

Mie Gomak: Mi Kuah Santan dari Dapur Batak

Mie Gomak mudah ditemukan di Tarutung, baik di warung pinggir jalan maupun rumah makan keluarga. Mi ini berbahan dasar mi lidi atau mi kuning yang direbus, lalu disiram kuah santan dengan bumbu bawang, cabai, dan andaliman. Andaliman adalah rempah khas Batak dengan aroma jeruk dan sensasi getir di lidah. Itu yang membuat Mie Gomak berbeda dari mi kuah lain di Nusantara.

Ada dua gaya penyajian. Mie Gomak berkuah hadir dengan kuah santan encer dan sayuran seperti kol dan kacang panjang. Mie Gomak goreng dimasak hingga kuah meresap, teksturnya lebih kering. Beberapa warung menambahkan telur rebus, ikan teri, atau daging. Porsi relatif terjangkau, cocok untuk sarapan atau makan malam.

Bagi pendatang, Mie Gomak sering jadi pintu masuk pertama ke kuliner Batak. Rasanya tidak sekeras saksang, tetapi tetap khas karena andaliman. Di Tarutung, warung Mie Gomak biasanya buka pagi hingga malam. Pembeli bisa memilih tingkat pedas sesuai selera.

Saksang: Hidangan Adat dengan Bumbu Kaya

Saksang adalah olahan daging yang dimasak dengan darah dan rempah. Daging yang dipakai umumnya babi atau kerbau, tergantung tradisi keluarga. Bumbu utamanya bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan andaliman. Darah segar dicampurkan saat memasak sehingga kuahnya kental dan berwarna gelap.

Di Tarutung, Saksang tidak hanya muncul saat pesta adat. Sejumlah rumah makan menyajikannya sebagai menu harian. Porsi biasanya disantap dengan nasi hangat dan sayur daun singkong. Bagi yang baru pertama mencoba, rasa Saksang kuat: gurih, pedas, dengan aroma rempah yang menempel di hidung.

Karena melibatkan darah, Saksang sebaiknya dinikmati di tempat yang terpercaya kebersihannya. Rumah makan keluarga di sekitar pusat Tarutung umumnya memasak dalam jumlah terbatas setiap hari. Datang lebih awal untuk mendapat bagian segar. Saksang juga sering tersedia pada acara gereja atau pesta marga, jadi wisatawan yang berkunjung pada musim tertentu berpeluang mencobanya gratis.

Kopi Sidikalang: Penutup di Udara Sejuk Tarutung

Tarutung berada di dataran tinggi dengan udara sejuk. Di sore hari, warung kopi mulai ramai. Kopi Sidikalang jadi pilihan utama. Kopi ini berasal dari dataran tinggi Dairi, wilayah yang berbatasan dengan Tapanuli Utara. Biji kopinya dikenal tebal dan sedikit pahit, diseduh dengan cara tubruk atau disaring.

Di warung-warung Tarutung, kopi Sidikalang disajikan panas dalam gelas kaca kecil. Gula ditambahkan terpisah, jadi penikmat bisa mengatur manisnya. Beberapa kedai menyediakan kopi susu dan kopi hitam. Harga secangkir kopi di Tarutung relatif terjangkau, membuatnya cocok untuk ngobrol panjang.

Kombinasi Mie Gomak, Saksang, dan Kopi Sidikalang menggambarkan keseharian warga Tarutung. Pagi dimulai dengan mi, siang atau malam dengan saksang, lalu ditutup kopi. Wisatawan yang melintasi Trans-Sumatra menuju Danau Toba atau Sidikalang bisa menjadikan Tarutung sebagai tempat istirahat kuliner. Waktu terbaik berkunjung adalah pagi atau sore, saat warung baru buka dan udara masih segar.